onsdag 30. desember 2015

Mine krydder


Dette er min egen krydderserie som jeg har brukt 10 år å perfeksjonere. Her er det smaker for de aller fleste ganer og matretter.

Rub vs Marinade:
Ved bruk av marinade så tilfører vi fuktighet og smak, ved bruk av Rub, så bevarer vi fuktighet og smak som allerede er i kjøttet, og tilfører en karamellisert hinne med smak rundt kjøttet.

Hvis man bruker en hot rub, så vil ofte den sterke smaken bli redusert, fordi sukkeret i rubben smelter og gjør smaken mildere.

Mine krydderløsninger kan brukes som rub, det gjør det lettere å være "god" på sluttsmakene. Jeg bruker alltid BBQ MIX når jeg griller eller står på kjøkkenet hjemme, det krydderet er et "må ha" for meg. Jeg bruker ofte en eller annen Rub som smakforsterker når jeg griller eller steiker kjøtt, dette fordi jeg liker å holde mest mulig av naturlige kjøttsmaker og safter inni kjøttet.

BBQ MIX.
Grunnsmakene i grillingen min, kommer fra dette krydderet. Allroundkrydder som jeg bruker til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Det er spesielt godt til kylling, svin ost, grønnsaker og poteter/pommes frites. Krydderet er ikke sterkt, men har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Dette bruker jeg som Rub når jeg lager Pulled Pork. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser:
1 del Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker
1 del Rosmarin
1 del Timian
1 del Chili Flakes
1 del Paprika
1 del Grovmalt Pepper
2 deler Salt
3 deler Løkpulver
3 deler Hvitløkpulver

Krydderet blandes med fingrene slik at det brune sukkeret ikke er i klumper.

BBQ HOT MIX.
Dette er BBQ MIX med ekstra snert, dette kan også brukes til all slags kjøtt, fisk, grønnsaker og bakverk. Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en fin rund smak av urter og runde smaker, som kan brukes til all slags grillmat. Kan brukes som rub. Ypperlig til urtebrød: 2 ss BBQ HOT MIX pr. kg rå deig.

Ingredienser: 
1 del Cayennepepper
5 deler Redneck BBQ's  BBQ Mix

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

CAJUN MIX.
Krydderet som gir en smak av New Orleans, det kan brukes til all slags sjømat, men også kylling, svin, salater og bakverk. Krydderet er medium sterkt, men har en fin rund smak, som kan brukes til all slags grillmat. Denne variasjonen av Cajun Kryddermix er basert på en klassisk oppskrift av krydderet.

Ingredienser:
  2 ss salt
  2 ss hvitløk pulver
  3 ss paprika
  1 ss malt pepper
  1 ss grovmalt pepper
  2 ss løkpulver
  1 ss spisskummen
  1 ss cayenne pepper
  1 ss oregano
  1 ss timian
  1 ss chilli flak, hvis ønskelig.

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

DELTA MIX.
Krydderet som  blander Tex Mex og hot New Orleans, til all slags kjøtt, fisk og grønnsaker.
Krydderet er litt sterkt, men ikke så sterkt som Tabasco. Det har en god opplevelse av urter, syrlighet og dybde i smaken. Kan brukes til all slags grillmat.  

Ingredienser:
2 ss sterk Paprika
3 ss tørket Sitonskall
3 ss Bruntsukker
1 ss Timian
1 ss Rosmarin
1 ss malt Koriander
1 ss Salt
1 ss Cayennepepper
1 ss Spiskummen
1 ss Løkpulver
1 ss Hvitløkspulver
2 ss Instant kaffe
1 ss Grovmalt pepper

Alt blandes i en bolle og helles på lufttett beholder.

TEX MEX RUB.
Gni inn hele kjøttstykket med denne blandingen før du legger det til på grillen til indirekte grilling eller røyking, gir en ny opplevelse av maten. En rub som er fin til alle typer kjøtt, men spesielt  til rødt kjøtt. Ypperlig til langtidssteiking og røyking. Kan også brukes på Iskrem, youghurt, ost, salater, kakao, sjokolade kaker og fisk. Kan også bruke som strøkrydder.

Ingredienser:
3 deler instant Kaffe i pulverform
3 deler grovmalt Pepper
6 deler Brunt sukker den mørke typen, ikke lyst rørsukker
3 deler kanel
1 del cayenne pepper
1 del Madras Curry Hot
2 deler Salt

Blandes sammen slik at sukkeret ikke er i klumper.
Brukes først og fremst som Rub, altså gnir inn maten med blandingen, før den blir stekt. Kan også brukes som strøkrydder og som tilsetting i sauser.


Håper dette var noe dere kan finne bruk for.

Nyt dagen og maten.

Dutch Henry
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...